فريهان الحسن

أثبتت تجارب مخبرية أن لزيت الزيتون فوائد عديدة تميزه عن باقي الزيوت، فهو يتمتع بتركيبة غذائية مكونة من أحماض دهنية وخواص حمضية، بحسب اختصاصية التغذية ومديرة المركز الريادي للغذاء والتغذية ربى العباسي.

ترى عباسي أن أهمية زيت الزيتون تكمن في فائدته لجميع أجهزة الجسم، خصوصا القلب، فضلا عن احتوائه على أحماض مفيدة مثل حمض الأوليك، ونسبة من أوميغا 3، وفيتامين أ.د.ك.هـ.

يساعد زيت الزيتون على رفع نسبة الكوليسترول الحميد في الدم، وهو المادة التي تحمي القلب. تشير العباسي إلى أن سكان منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، أقل إصابة بأمراض القلب لدخول زيت الزيتون بنسبة جيدة في غذائهم، كما أنه يسهم في خفض ضغط الدم الشرياني بطريقة جيدة، ويساعد مرضى السكري في خفض مستويات السكر في الدم، فهو محفز قوي لحرق المواد الغذائية ما يؤدي إلى تخفيف الوزن الزائد. إلى ذلك، يحتوي على مواد مضادة للتأكسد تحمي الجسم من سرطانات القولون والمعدة.

تبين العباسي أهمية تناول زيت الزيتون لمرضى الجهاز الهضمي، فهو قليل الحموضة ،ولا يتعرض كغيره من الزيوت إلى عمليات كيماوية لأنه يعصر في المعاصر العادية.

تنصح خبيرة التغذية مرضى المرارة بتناول زيت الزيتون، لأنه يخفف أعراض ومشاكل القولون العصبي، ويساعد مرضى الروماتيزم وهشاشة العظام، كونه يقلل من التهابات الخلايا العظمية، ويحمي المفاصل والأرداف.

ويساعد زيت الزيتون مرضى الجهاز التنفسي والمصابين بالربو، لذلك تنصح العباسي بإضافة زيت الزيتون إلى الماء الدافئ مع العسل الطبيعي وتناوله عند الاستيقاظ من النوم، فهو يعمل على التخفيف من التهابات الجهاز التنفسي.

ولكبار السن تقول العباسي إن تناول الزيت يساعد على تقوية الذاكرة، والتخفيف من أعراض الزهايمر، ويسهم في تجديد خلايا الجسم.

ويحتوي زيت الزيتون على مواد مسكنة تشبه في تأثيرها دواء البروفين، ويمكن أن يتم دهن مكان الجرح بالزيت، ما يساعد العلاج وتخفيف الألم.

تشدد العباسي على ضرورة إدخال زيت الزيتون بارداً إلى الأطعمة، وعدم تعريضه للحرارة التي تؤدي إلى فقدان خواصه المفيدة، ويتحول عندها إلى مركب بعناصر ضارة بالجسم.

تتعدد فوائد زيت الزيتون للجسم، وتبيّن اختصاصية التغذية عبير دويكات فوائده الغذائية العالية، فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وهي دهون جيدة للجسم، فضلاً عن أنه غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في منع انسداد الشرايين.

وتشير دويكات إلى أن زيت الزيتون يساعد في الحفاظ على المستويات المرتفعة للكولسترول الحميد hdl ، إلى جانب مساهمته في خفض ضغط الدم ونسبة الكولسترول، وبالتالي خفض احتمال التعرض للإصابة بأمراض القلب.

ليس هناك زيت نباتي طبيعي ،يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المفيدة للجسم مثل زيت الزيتون، بحسب دويكات.

وكشفت دراسات طبية حديثة عن كثير من الفوائد الصحية لزيت الزيتون، منها حماية القلب وتحسين أداء الأوعية الدموية والوقاية من الإصابة بسرطان الجلد والأمعاء والثدي.

وأكد باحثون فى إسبانيا أن مركبات «الفينول» فى زيت الزيتون مسؤولة عن فوائد متعددة للجسم لاحتوائها مواد مضادة للأكسدة والالتهابات، كما تعمل على منع تجلط الدم وتحسين أداء الأوعية الدموية القلبية وحماية القلب.

وتوصل الباحثون إلى أن زيت الزيتون يساعد على إبطاء ظهور آثارالسرطان على الجلد، ويقلل من حجم الأورام السرطانية إذا ما تم مسح الجلد به، فضلا عن أن مسح الجلد بزيت الزيتون بعد التعرض للشمس يقلص من احتمالات الإصابة بسرطان الجلد.

**

تخزين

تنصح اختصاصية التغذية ربى العباسي بتخزين زيت الزيتون في أوعية زجاجية معتمة أو مصنوعة من البورسلان، وأبقائه بعيدا عن الرطوبة وأشعة الشمس، والابتعاد عن حفظه في أوعية بلاستيكية. فالزيت يخزن لمدة تراوح بين عامين و ثلاثة أعوام، لكن خواصه وفعاليته تستمر على قوتها لمدة ستة أشهر، ثم تبدأ بعد ذلك بالتناقص تدريجياً.