في العام 2007، أصدر الجهاز المركزي للإحصاء الفلسطيني تقريره السنوي حول موسم الزيتون. وقد أشار التقرير إلى أن عدد معاصر الزيتون في هذا الموسم قد بلغ 265 معصرة، منها 224 معصرة عاملة و41 معصرة مغلقة بشكل مؤقت، أما المعاصر العاملة فكان بينها 194 معصرة أوتوماتيكية و30 معصرة قديمة ونصف أوتوماتيكية. وقد حملت البيانات إشارات إلى وجود توجه نحو إنشاء المعاصر الأوتوماتيكية خلال العقدين الماضيين، وإلى تركز معاصر الزيتون العاملة في منطقة شمال الضفة الغربية، وبخاصة في محافظة نابلس (41 معصرة) تليها محافظتا جنين وطوباس (47 معصرة).

يقدر التقرير كمية الزيتون المدروس لموسم العام 2007 بنحو 360327 طناً، وكمية الزيت المستخرجة بنحو 88697 طناً مقارنة مع 34002 طن من الزيت تم استخراجه من 159059 طنا من الزيتون في موسم العام 2006. وقد سجلت أكبر كمية للزيتون المدروس في محافظتي جنين وطوباس، حيث بلغت 66805 طن، تم استخراج 15766 طناً من الزيت منها. أما أقل كمية زيتون مدروس فقد كانت في محافظة بيت لحم، إذ بلغت نحو 14514 طناً، تم استخراج 3521 طن زيت منها.

وقدّر التقرير إجمالي أعداد العاملين في معاصر الزيتون وتعويضاتهم في موسم عام 2007، بنحو 1,100 عامل، 68.0 في المئة منهم عاملون بأجر، في حين بلغ عدد العاملين في موسم عام 2006 نحو 1,595 عاملا، 68.7 في المئة منهم عاملون بأجر. وقد بلغت تعويضات العاملين في هذا القطاع لموسم عام 2007 نحو 499 ألف دولار أميركي، وذلك مقابل 10993 ألف دولار أميركي في موسم عام 2006.

ركز التقرير على انخفاض قيمة الإنتاج لمعاصر الزيتون في صورة ملحوظة في عام 2007، إذ بلغت 49356 ألف دولار أميركي مقارنة مع 123194 ألف دولار أميركي للعام 2006، في حين بلغت القيمة المضافة في موسم عام 2007 نحو 32048 ألف دولار أميركي.