الدجاج

1. ينصح باستخدام الدجاج الطازج أو المبرد

2. يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك

3. يجب أن يكون لون جلدها متناسقا وبراقا و ليس به ريش أو كدمات

4. يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة

5. يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج لأن هذا معناه عدم القدرة على تجميده مرة أخرى

**

اللحم الأحمر

1. ينصح بشراء اللحم من بائع موثوق لضمان جودته. بالنسبة للحم البقر، يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون

2. يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي

3. يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه

4. أما بالنسبة للحم الغنم يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض.

5. يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي وينبغي تجنب اللحم الداكن والرطب والطري كما يجب ان يكون الدهن متماسكا وشمعيا ومتساويا وأبيض اللون وينبغي تجنب الدهن الأصفر.