1 - من العلامات المميزة للسمك الطازج صفاء لون عيني السمكة حيث تبقى عيون الأسماك محتفظة بلونها وبريقها لمده محدودة فقط بعد إخراجها من البحر.

2 - السمك غير الطازج يعرف من وجـــود لون ابيض على سواد العينين فعندما ترى أن لون عيون السمكة قد تغير فهذا يعني أنها غير طازجة حتى وان كانت الخياشيم حمراء.

3 - لون الخياشيم وهو الجهاز التنفسي للأسماك فعندما تكون السمكة طازجة يبقى هذا الجزء احمر ناصعا ولكن بعد مرور الوقت يتغير هذا اللون إلى البني بسبب تخثر الدم في الخياشيم.

4 - رائحة السمك يجب أن تكون طازجة... بعض البائعين يصرون أن رائحة السمك الطازج تشبه رائحة البحر.